LARRY流コーヒーのいれ方

ペーパードリップによる
おいしいコーヒーのいれかたを紹介します。
（自分が今のところ一番おいしいと思っている方法です。)

■愛用の道具たち

＜HEARTHWARE製コーヒーロースター＞

2001年1月、ついにコーヒー焙煎器を購入してしまった。俺の近所ではなかなか新鮮な豆を購入できないからだ。でも、味は？？？。家庭用の全自動焙煎器では限界があるのだろうか？？誰か美味しく焙煎する方法を教えて（泣）

＜ZASSENHAUS製コーヒーミル＞

人生2代目のコーヒーミルだ。外見はとっても気に入っているぞ。でも、挽き粉の大きさにバラツキがありすぎるぞ。

＜茶漉し＞

コーヒーになぜ茶濃し？？。実はコーヒーミルの性能が悪いため、微細な挽き粉が沢山でてしまう（泣）。茶濃しで微細を振り落とすと、味がよくなるよ（笑）

＜KALITA製コーヒーポット＞

フタが熱くて持てないぞ〜

＜KALITA製ドリッパーとサーバー＞

99年、サーバーはお亡くなりになられました。現在、ガラスのカップをサーバー代わりに使っています。

＜温度計＞

お湯の温度を計るための温度計だ。ドリップをする時の温度によって、コーヒーの味が全く違うぞ〜。でも、アメリカで購入したので表示が華氏なのだ（泣）。160度が約70度、200度が約92度。俺をとっても悩ませるやつだ!!

＜九谷焼きのコーヒーカップ（本当は湯飲み）＞

普通のコーヒーカップと違い、湯飲みは口当たりがまろやかでいいぞ〜

■最大のポイント

・新鮮な豆を使う

コーヒー豆は鮮度が重要。どんな高級な豆でも、鮮度が悪いと味が落ちる。焙煎後３日から７日が一番美味しいぞ〜

・お湯の温度

お湯の温度によって全く違った味になってしまう。約７０度でドリップすると、とっても香りがいいコーヒーになる

・ドリップ中に、ドリッパー上のお湯がなくなるまでドリップしない

ドリップ中にドリッパー内のお湯を出しきってはダメ。いやな苦味がでる!!抽出完了する際も、ためらわずにドリッパーを外すこと!!

・美味しい水を使う

お湯でコーヒー液を薄める俺のやり方は水の味がとっても重要。まずい水は絶対にダメ。

■LARRYのコーヒーのいれ方（２杯分）

１．豆をコーヒースプーン２．５杯分準備する
２．虫食い豆や育ちの悪い豆などを取り除く
３．豆を挽く（粗さは中挽き）
４．茶漉しに挽き粉を入れ、微細をこす。
５．お湯を沸かす
６．挽き粉をドリッパーに入れ、揺さ振って平らにし、若干くぼみをつくる
７．お湯が沸騰したら火を止め、ドリップポットに湯を移す
８．抽出ポットのお湯を挽き粉の中心部に乗せるように優しく注ぐ（サーバーに数的抽出液がでる程度）
９．ドリッパーにフタをして３分から４分待つ
１０．氷を入れてお湯の温度を約７０度にし、ドリップを開始する。
１１．中心から外に向かって円を描きながらゆっくりと注いでいく
１２．ドリッパーにお湯を当てないよう、今度は外から中心に向かって注いでいく
１３．これを繰り返し、ドリッパーにお湯が溜まってきたら一時休憩
１４．ドリッパー内のお湯がなくなる前に抽出を再開する
１５．約1杯分のコーヒー液をしたらドリップをやめる
１６．コーヒー液に熱湯を約1杯分加える
１７．かき混ぜて暖めておいたカップにコーヒーを注ぐ